Espàrrecs...saps com cuinar-los i conservar-los?

Amb la primavera arriba l'època d'or dels  espàrrecs ,  aquesta verdura deliciosa que ens dóna moltes possibilitats a la cuina, ja que amb ell podem preparar primers plats com el  risotto d'espàrrecs i gambes , usar-los com a guarnició, o preparar un plat únic i ric com els  espàrrecs de marge amb pernil serrà .

Ja, però ... coneixeu tots els  secrets dels espàrrecs ? Avui us ensenyarem  com emmagatzemar, netejar i cuinar  els espàrrecs per obtenir el màxim d'aquesta verdura d'estació tan apreciada.
Escollir i emmagatzemar els espàrrecs

Quan els comprem, els espàrrecs han de presentar un color brillant, estar durs al tacte i amb les puntes ben tancades i senceres. Els espàrrecs comencen a posar-se amargs tot just collits, per la qual cosa en la mesura del possible el millor és triar els que es cultiven a la vostra zona o almenys al país, i consumir ràpidament.

Per mantenir frescos fins al moment del consum, hem de posar-los a la nevera, submergits en aigua com si fossin un mall de flors: amb un ganivet afilat tallem la part final més dura i els posem en un got alt o en un gerro amb aigua fresca . Perquè les puntes no s'assequin, les cobrim amb una bossa de plàstic perquè no estiguin en contacte amb l'aire, que les seca.

Netejar els espàrrecs

Tant en la neteja com en la cocció cal estar atents amb les puntes que són molt delicades. Per netejar els espàrrecs els submergim en aigua freda o els posem en un colador sota l'aigua corrent, prestant atenció a no danyar les puntes. Després els col·loquem sobre un drap i els assequem. Recolzant sobre una taula de tallar, tallem la part final blanquinosa, la més dura, de cada tija. En el cas dels espàrrecs més grans podrien ser 2 o 3 cm. Si els espàrrecs són molt grans, pot ser necessari eliminar la part externa més dura amb un pelador de patates, començant des de la base fins a la punta.

Cuinar els espàrrecs

Els espàrrecs són deliciosos al vapor, saltejats a la paella, rostits o a la planxa. Si els espàrrecs no són molt fins, caldrà bullir primer en aigua salada, en cas contrari quedaran massa durs. Les puntes però han de coure per molt menys temps que les tiges (no més de dos minuts) o ser deixades directament fora de l'aigua.

Hi ha dues maneres de bullir els espàrrecs :

Si heu usar els espàrrecs sencers: talleu de manera que quedin tots de la mateixa altura i lligueu-los en un mall amb fil per cuinar; trieu una olla alta i estreta i ompliu d'aigua fins a la vora, feu-ho bullir i submergiu els espàrrecs tenint cura de que les puntes no toquin l'aigua i es cuinin només per efecte del vapor.
Si fareu servir els espàrrecs tallats: separeu les puntes i conserveu-les; talleu el resta de les tiges en trossos de 2 o 3 cm. i Bulliu en abundant aigua; afegiu les puntes només en els dos últims minuts de cocció.
El temps de cocció dels espàrrecs dependrà del gruix de la tija: podria variar d'entre 5 i 15 minuts. Els espàrrecs estan cuits quan es poden punxar amb una forquilla: han d'estar tendres però compactes. Si la recepta porta un temps addicional de cocció al forn oa la paella, és recomanable retirar encara una mica dures.
Al moment de colar-los, presteu atenció a no danyar les puntes. Passeu-ràpidament per aigua freda per aturar la cocció i que el color es mantingui brillant.