L'àcid escabetxarà els articles.
Els antioxidants reduiran l'oxidació, un factor principal en la descomposició.
Les herbes i espècies contenen químics volàtils que són utilitzats en la producció de medicina així com de conservants. Els científics encara estan aprenent sobre les plantes i la seva importància en el nostre subministrament d'aliments.
Els conservants naturals dels aliments es poden trobar de forma habitual a la cuina perquè són ingredients d'ús comú diari.
Ceba . Conté propietats antioxidants i antimicrobianes, la principal raó que sigui una de les alternatives més importants.
Sal . S'utilitza sobretot per a la conservació de productes carnis i protegeix enfront de floridures i bacteris mitjançant la deshidratació, a partir d'un procés anomenat osmosi, que frena el creixement de bacteris. La sal extreu la humitat dels aliments al complet.
Sucre. Com la sal, actua per osmosi, és a dir, absorbeix la humitat dels aliments i frena el creixement de bacteris. S'usa sobretot per a fruites ¿la poma, pera o prunes-.
Mel. Igual que el sucre en altes concentracions inhibeixen el creixement en els bacteris, com en les melmelades i les conserves.
Alcohol. En concentracions de 13% o més pot aturar qualsevol fermentació posterior en una barreja.
Vinagre . L'àcid acètic és el component del vinagre responsable de matar els microbis que afecten els aliments. S'utilitza per preparar salmorres i, de vegades, s'empra per mantenir certes verdures i fruites fresques durant un o dos dies.
Romaní . Serveix com a antioxidant i evita l'oxidació dels ingredients. És efectiu per retenir el color i el sabor.
Plantes com el timó i la sàlvia tenen propietats antibacterianes igual que els claus i la canyella
Oli d'all, de canyella, farigola, comí i de cítrics. A més de presentar capacitat antimicrobiana d'ampli espectre, presenten una olor i sabor característic que pot ser un altre valor afegit dels productes que es tracten
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada